🍩 2 100 000 VUES DES GOURMANDS 🍩 pour la recette des macarons 😮Plus d’un millions de fois Meeeeerci 💚 pour vos retours, pour les partages de vos réalisations, pour votre joie transmise une fois réussis ! Vous êtes de vraies crèmes ! 🥰 J’avais hâte de vous écrire cet article parce qu’il me permet de vous remercier pleinement mais aussi parce que je raffole autant que vous des macarons ! 🤩Au chocolat, à la framboise, en forme de cœur ou de moustaches, je connais bien les petites misères qui peuvent nous empêcher de macaronner sereinement et j’en ai souvent discuté avec vous lors de mes ateliers ! Aujourd’hui je prends plaisir à les faire sous toutes les saveurs et sous toutes les formes. J’ai contré toutes les embûches et je compte bien faire en sorte que vous aussi ! 💪🏼 1. Des bons ustensiles, tu t'armeras. 2. Sous 35° C tu vivras. Nooon, je ne vous en demanderai pas tant ! 😇 Les macarons n’aiment juste pas l’humidité, alors assurez-vous que l’air soit assez sec et que le lave-vaisselle ne soit pas en route. On met toutes les chances de notre côté ! 💪 3. Tamiser tu ne négligeras pas. Je sais que l’envie de sauter cette étape en séduit plus d’une et d’un, mais elle est bien nécessaire ! 😌 Fermez les yeux sur la vaisselle et patience 💆🏻‍♀️ les macarons vous remercieront ! Grâce à ça, vous chassez l’effet granuleux inesthétique sur les coques plus vos poudres sont fines et plus lisses seront vos macarons. 4. Un bon macaronnage tu obtiendras. Un macaron pas assez macaronné ne sera pas lisse et risquera de se fendre à la cuisson. Cruciale, l’étape du macaronnage vous offrira la texture parfaite, les belles coques rondes et les belles collerettes 🤩C’est à ce moment que vous dégainez la maryse et votre meilleur revers ! 🏌🏻‍♂️ Vous devez mélanger énergiquement jusqu’à ce que votre pâte devienne lisse, brillante et coule de votre maryse en formant un ruban. En somme, on part à la chasse aux bulles d’air 🌪Astuce si vous êtes équipés d’un robot, armez-vous de la feuille, et laissez tourner 1 petite minute à vitesse moyenne, et hop le tour est joué ! Pour être sûr d’avoir la bonne texture, rendez-vous sur la vidéo de la recette 🎬 5. Tous égaux, tu les rendras. Un bon pochage pour des macarons bien ronds ! Pour ça, utilisez un tapis de cuisson marqué, il vous assurera d’avoir le bon diamètre de chaque coques 📏Tenez votre poche bien perpendiculaire à votre plaque. Celle-ci doit d’ailleurs être froide si vous devez réutiliser une plaque pour une seconde fournée, laissez la refroidir, sinon les macarons risquent de se fissurer 💔 6. Un orchestre tu créeras. Des bulles d’air et une petite pointe peuvent apparaître sur le dessus de vos coques, pas de panique ! Pour avoir des coques bien lisses, défoulez vos nerfs en tapant vos plaques sur votre plan de travail à plusieurs reprises. Vous avez vu ? Je pense aussi à votre bien être ! 😂 7. Ton four, tu dompteras. Chaque four est différent et nécessite plusieurs essais avant de trouver le combo parfait. N’ayez crainte et gardez vos macarons à l’œil 👀Pour ma part, j’enfourne 15 minutes à 150° C, en chaleur tournante. Des macarons bien cuits doivent se décoller facilement, sans laisser de résidus, mais attention, seulement une fois qu’ils sont bien refroidis ! On attend donc bien le refroidissement complet de la plaque avant de les décoller. ⏱ 8. La souffrance, tu connaîtras. Si vous vous en êtes sortie jusqu’à cette étape, sachez que le plus gros de la tempête est passé…ou presque 🤭Vous les avez sorti du four, ils sont cuits, lisses, soyeux, là, face à vous 😍 et…VOUS NE POUVEZ PAS LES MANGER 😱 “Pardon ? Tu rêves Laurène”En effet, pour les déguster pleinement, il est conseillé de laisser vos macarons “maturer” croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur pendant au moins 24 heures mais je m’en veux déjà de vous briser le cœur 😩Rassurez-vous si la cuisson est maîtrisée, ils sont déjà prêts à se laisser goûter. En revanche, si vos coques sont trop cuites c’est à dire sèches et friables, le passage au frigo sera obligatoire pour les humidifier et leur redonner du pour la conservation ? 🤔 Une fois garnis, réservez les macarons au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique, pendant une nuit pour éviter la condensation et le ramollissement. Vous pouvez tout à fait congeler vos coques. Il vous suffira de les sortir et de les laisser décongeler tranquillement avant de les garnir 🤗 Pour résumer Les macarons s’étalent ?Votre meringue n’était sûrement pas suffisamment ferme. Le sucre a peut être été ajouté trop macarons se fendillent ou craquent ? Attention à l’excès d’humidité. On peut glisser une spatule en bois pour laisser le four légèrement entre ouvert afin de laisser l’humidité s’échapper. Sinon, on essaie de plus macaronner la pâte la prochaine fois. Les coques sont granuleuses ? J’ai vu ton envie de ne pas faire la vaisselle… On tamise hop hop, 2 ou 3 fois s’il faut afin de ne garder que la poudre la plus fine. Et les plus gros grains, on se les garde pour faire de délicieux fondants au macarons ne sont pas lisses ? Attention au macaronnage et à bien taper la plaque pour faire disparaître la petite pointe. Si elle est encore visible au moment d’enfourner, elle le sera encore après cuisson. Précédent Suivant Persévérez, c’est le maître mot ! Il est compliqué de réussir ses macarons du premier coup, mais vous trouverez les bons gestes et les bonnes températures. Je n’ai jamais vu autant de gourmands être ravis de réussir leurs macarons qu’en suivant ma recette. C’est que vous aussi, vous le pouvez ! Après ça, vous pourrez laisser libre court à votre imagination pour les garnir ou les mettre en scène ! Laurène 🍩

Enfin ! Ma recette ultime des coques de macarons ! Basta le croûtage, les blancs d’œufs vieillis et tout le tralala ! Et dire que j’en ai essayées des recettes ! Après quelques années je détenais ma recette fétiche, mais qui hélas, dorait les macarons et donc il était impossible d’en faire des coques blanches oui, c’est un détail, mais pour une addict des macarons, une obsessionnelle du macaron, ce détail me gênait beaucoup. J’avais ma collerette, aucune coque ne craquait, le goût était là, ainsi que la texture sauf que la texture devenait plus molle, moins croustillante, le lendemain; donc je ne pouvais les réaliser que le jour-même de la dégustation jusqu’au jour où la cuisson devenait de plus en plus longue. Je ne comprenais pas ; j’avais en plus un nouveau four, donc ce n’était pas de sa faute 😉 Désespérée le jour de mon anniversaire je rappelle qu’en tant que fan de macarons, on ne peut se satisfaire d’un macaron bronzé et pas assez cuit à l’intérieur un jour comme celui-là !, le jour du macaron framboise une tradition depuis quelques années, j’ai abandonné ma recette et n’ayant que très peu de temps pour les faire 1 heure, oui oui 1 seule heure !!! je me suis mise en quête d’une recette rapide… Sans trop de conviction… Pfff… Et je tombe sur la recette de Cook’easy qui promet des macarons parfaits. Je regarde la vidéo que je vous conseille fortement de regarder çà rassure, les macarons ne sont pas si méchants ! et… Génial, il n’y a pas de croûtage ! Bénéfice = 30 minutes gagnées dans la réalisation des coques ! Aussi, il ne faut que 4 ingrédients pas de citron, de sel, de colorant…Nada !. Je m’étonne du résultat de ces macarons, sachant qu’avec ma recette antérieure j’avais l’habitude de n’utiliser que des blancs d’œufs viellis, de mixer la poudre d’amande, le sucre glace, mesurer précisément le jus de citron, je mettais 2 plaques superposées dans le four, je surveillais bien le croûtage, j’étais à cheval sur mon macaronnage »… Et blablabla… Bon je ne risque rien, alors je me lance dans les macarons dits parfaits, faciles et rapides à réaliser j’étais très, mais très très, sceptique. Hop, je casse 2 œufs, je fais tourner mon kiki, hop, la poche à douille, hop dressage et hop hop hop j’enfourne dans la foulée… Je n’ose pas regarder le four, je croise les doigts afin d’obtenir de beaux macarons pour le dessert de mon anniversaire et je me dis Et la marmotte elle plie le papier et emballe chocolat ». Puis, dring, le four sonne… Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ! Oui, waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ! J’appelle mon époux, excitée et folle de joie ! Je n’ai jamais réalisé d’aussi belles coques ! Coques lisses, blanches, collerette impec et elles se décollent toutes seules du papier sulfurisé après refroidissement aucune accroche, mon papier sulfurisé et comme neuf. Et je suis certaine que mon nouveau four y est pour quelque chose mon ancien carburait d’un côté mais cuisait moins de l’autre. J’ai utilisé le mode professionnel de ce four super méga génial et cette fonction est une révélation ! Révolutionnaire pour ma pâtisserie ! J’écris, j’écris, tellement je veux partager mon contentement. Mais passons aux choses sérieuses LA RECETTE ! Pour 16 coques environ▢ 80 grammes de sucre glace▢ 80 grammes de poudre d'amandes prévoir environ 100 grammes, car il faudra tamiser et obtenir 80 grammes de poudre tamisée▢ 80 grammes de sucre en poudre▢ 66 grammes de blanc d’oeufsGarniture▢ 200 grammes mascarpone▢ 100 grammes nutella CoquesCommencer par passer dans un chinois la poudre d’amandes afin d'obtenir 80 grammes en poudre fine. Ajouter 80 grammes de sucre glace en le tamisant aussi. Mélanger avec une cuillère les 2 la feuille de papier sulfurisé qui devra être bien plane et bien coupée à la dimension de la plaque à pâtisseries non perforée ! et la placer donc sur la plaque à 66 grammes de blancs d'œufs. Munir le robot du fouet. Les monter en neige Une fois que les blancs commencent à bien monter en neige, incorporer le sucre petit à petit 1 cuillère à soupe à la fois. Laisser bien tourner le robot afin d'obtenir une meringue française ferme et bien le fouet du robot et le remplacer par la tourner le robot vitesse lente en ajoutant progressivement le mélange poudre d’amandes / sucre glace à meringue. Il faut de temps en temps racler les bords du bol parfois la pâte ne se mélange pas bien sur les bords. La pâte doit devenir homogène, lisse et doit former le "ruban" on doit bien voir les sillons de la feuille qui passe dans la pâte.Dès la pâte prête, préchauffer le four avec la grille au 3ème gradin, à 140°c mode "pro" ce qui est à peu près équivalent à la chaleur par le haut combinée à la chaleur tournante.Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse N° adhérer avec un peu de pâte la feuille de papier sulfurisé à la plaque à des ronds de pâte. Disposer des ronds de pâte en tenant la poche à douilles bien à la verticale. Taper la plaque doucement afin d'avoir des tas lisses et d'évacuer les bulles d'air. Mettre à cuire immédiatement 13 la plaque du four et laisser refroidir les coques quelques minutes sur la plaque. Puis ôter le papier sulfurisé de la plaque à pâtisseries avec les coques qui restent dessus et disposer la feuille sur un plan de travail et laisser totalement refroidir ainsi. Garniture mascarpone nutellaDans un bol, fouetter à la main le mascarpone et le nutella jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. PLacer la crème dans une poche à douille et fourrer les coques.

Unbon rendement qui fait du bien à la profession. Après une année 2020 compliquée (-18% des ventes) et un retour en demi-teinte en 2021, le Comité Champagne a bon espoir que les rendements

Les conseils indispensables pour réussir vos macarons à tous les coups… La préparation de vos macarons Assurez-vous que la pièce dans laquelle vous faites vos macarons ne soit pas humide, en effet vos macarons meringues françaises pourrait suinter. Il faut donc que l’air soi le plus sec œufs de 4-5 jours à température ambiante contrairement à d’autres recettes les œufs de plusieurs jours vous faciliteront la réalisation de macarons puisque vos blancs en neige seront plus et tamiser plusieurs fois vos ingrédients suffisamment, votre pâte doit former un une plaque complètement froide et préférez le papier sulfurisé au silicone qui rend le macaron légèrement vos macarons avec une poche à garnir vos coques attendez que votre ganache soit bien froide, environ 1 heure au réfrigérateur. Astuces pour réussir vos macarons Chassez les bulles d’air et lisser avant d’enfourner vos macarons en faisant tomber votre plaque à 30 centimètres de votre plan de votre four ne chauffe pas uniformément cela risque d’abimer certains macarons, pour éviter cela tourner 2-3 fois votre plaque lors de la le four de temps en temps pour que la vapeur puisse s’ une plaque en dessous et une plaque au-dessus, pour éviter que la chaleur ne soit trop un ou deux jours avant de les déguster. Pour faire des macarons chocolat, j’ajoute la poudre du cacao pour avoir des coques chocolat sans diminuer la quantité d’un autre ingrédient ? Réponse Oui vous ajoutez la poudre de cacao en plus, sans diminuer la quantité d’un autre ingrédient. Comment avoir des coques très blanches pour des macarons gout citron ? Réponse Le Colorant blanc est maintenant interdit, vous pouvez utiliser une pointe de colorant en poudre violet, mais ce ne sera jamais totalement blanc. Les erreurs à éviter pour réussir vos macarons Éviter de trop coller vos macarons, laissez suffisamment de place entre chacun d’ four ne doit pas être trop chaud. J’ai raté mes macarons » Pas de panique ! Nous répondons à vos questions Pourquoi est-ce que mes macarons ont craqué ? Réponse Il est probable qu’ils se sont fissurés du fait d’un four trop chaud, il faut préchauffer votre four à 145°. Cela peut aussi être dû à l’humidité de votre pièce. Pourquoi est-ce que mes macarons sont tout plats ? Réponse Vous avez sûrement trop macaroné, donc l’appareil était trop liquide et ne se tenait pas bien. Il faut que l’appareil forme un ruban lorsque vous le soulevez, mais pas trop liquide sinon vos coques seront plates. Pourquoi est-ce que mes coques collent à la plaque ? Réponse Si vos macarons collent, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits. Pourquoi est-ce que mes coques sont creuses et même vides ? Réponse Vos macarons ont probablement trop cuits ou ont cuit à une température trop élevée. Pourquoi est-ce que mes macarons ne sont pas ronds ? Réponse Cela vient de la façon dont vous les pochez posez la douille sur la feuille de papier cuisson avec un angle d’environ 45° et pressez de façon constante. Vous pouvez utiliser un gabarit que vous placerez en dessous du papier sulfurisé pour pocher des macarons tous identiques et parfaitement ronds. Téléchargez votre gabarit ici. Une de nos élèves n’arrivait pas à réussir ses macarons Puis avec nos conseils en seulement quelques jours Découvrez ici la formation qui vous dévoile tous les secrets pour des macarons inratables !

pourquoi les macarons craquent à la cuisson